Tartelettes aux pommes sur sablé breton
Des tartelettes avec une base de sablé breton, des pommes, de la crème de marron (ou du caramel) … une recette de saison très gourmande !
Les ingrédients :
3 jaunes d’œufs
130g de sucre
150g de beurre mou (beurre demi-sel)
200g de farine
1 sachet de levure
Garniture :
3 pommes
De la crème de marron recette ici
3 cuil. à soupe de raisins secs
20g de beurre
3 cuil. à soupe de sucre ou 4 cuil. à soupe de miel
De la glace à la vanille
Pour le sablé :
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre pour les faire blanchir
Ajouter le beurre mou coupé en dés
Continuer à travailler l’ensemble puis incorporer la farine et la levure
Emballer cette pâte dans du film alimentaire et placer au frais pendant 2 h
Eplucher et couper les pommes en petits dés
Dans une poêle, faire fondre les 20g de beurre ajouter les dés de pommes, le sucre (ou miel) , remuer pendant 5 minutes
Sortir la pâte à sablé breton du frigo, l’étaler sur une feuille de papier de cuisson légèrement fariné à l’aide d’un rouleau 5mm d’épaisseur environ
Découper des disques de pâte à l’aide de ces cercles pâtissiers
Les disques de pâte doivent rester dans les cercles pâtissiers pendant la cuisson
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes
A la sortie du four laisser refroidir, retirer les cercles
Garnir chaque sablé avec la crème de marron qu’on peut remplacer par un caramel maison
Ensuite une couche de pomme et une boule de glace vanille hmmmm
pour la sauce au caramel
Une sauce de caramel idéale pour fourrer et napper vos gâteaux!
150g de sucre en poudre
4 cuil. à soupe d'eau
20cl de crème liquide entière de préférence
30g de beurre (doux ou demi sel)
1- Verser le sucre dans une casserole, ajouter l’eau, (il faut mouiller le sucre). Mettre à chauffer à feu moyen, sans mélanger, jusqu’à l’obtention d’un caramel brun (c'est à dire à 180°C si vous utilisez un thermomètre de cuisson)
2- Retirer du feu, ajouter le beurre en mélangeant.
3- Ajouter enfin la crème et remettre sur feu doux, en remuant jusqu’à l’obtention d’un caramel lisse
Verser dans un contenant en verre.
coulis de caramel recette
Ce caramel peut être utilisé comme coulis quand il est chaud pour napper les gâteaux…
Une fois refroidit ce caramel devient plus épais et peut donc servir pour fourrer les gâteaux et cupcakes… ou tout simplement comme pâte à tartiner !
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